خرید روغن شورتنینگ قنادی و صنعتی؛ قیمت عمده و مشاوره تخصصی کیهان گرین
در دنیای حرفهای صنایع غذایی، تفاوت میان یک شیرینی بافتدار و پوک با یک محصول سفت و بیات، اغلب در انتخاب چربی مناسب نهفته است. روغن شورتنینگ قنادی به عنوان یکی از کلیدیترین ترکیبات تخصصی، با بهرهگیری از خاصیت «Shortening Effect» و کوتاه کردن زنجیرههای گلوتن، بافتی نرم، سبک و ترد به محصولات آردی میبخشد که در برابر حرارت بالا و اکسیداسیون بسیار پایدار است.
کیهان گرین با درک دغدغه تولیدکنندگان برای حفظ کیفیت ثابت، مجموعهای از باکیفیتترین شورتنینگهای صنعتی را برای تولید انواع کیک، بیسکویت، نانهای فانتزی و خمیرهای لایهای تأمین میکند تا علاوه بر بهبود طعم، ماندگاری (Shelf Life) محصولات شما را نیز به شکل چشمگیری افزایش دهد.
جدول پارامترهای فنی و کیفی (ویژه واحد کنترل کیفیت)
برای اطمینان از عملکرد صحیح روغن در خط تولید، استانداردهای فنی زیر در محصولات کیهان گرین لحاظ شده است:
|
پارامتر فنی
|
مقدار و ویژگی استاندارد
|
نقش در کیفیت محصول نهایی
|
|
نقطه ذوب
|
۲۸ تا ۴۲ درجه سانتیگراد
|
حفظ ساختار خمیر در دمای محیط و ذوب مناسب در زمان پخت
|
|
مکانیسم اثر
|
Shortening Effect
|
کوتاه کردن زنجیره گلوتن برای ایجاد بافت ترد، پوک و سبک
|
|
پایداری اکسیداتیو
|
بسیار بالا
|
افزایش ماندگاری (Shelf Life) و جلوگیری از تغییر طعم در انبار
|
|
رنگ و بو
|
سفید روشن / کاملاً خنثی
|
عدم ایجاد بوی تند و اجازه دادن به درخشش عطر اصلی نان و شیرینی
|
|
ویسکوزیته
|
استاندارد و مهندسیشده
|
پخششوندگی یکنواخت در خمیر و عدم جدایش روغن در زمان نگهداری
|
📞استعلام قیمت و ثبت سفارش سریع
اگر برای خط تولید خود به دنبال تأمین پایدار و قیمت رقابتی هستید، کارشناسان ما آماده پاسخگویی هستند:
• استعلام قیمت لحظهای: دریافت بهروزترین قیمت عمده متناسب با نوسانات بازار.
• مشاوره تخصصی: انتخاب بهترین فرمولاسیون شورتنینگ بر اساس نوع محصول.
• شماره تماس واحد فروش: ۰۲۱۸۸۱۹۳۴۸۳
——————————————————————————–
روغن شورتنینگ چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟
شورتنینگ (Shortening) در واقع یک چربی تخصصی نیمهجامد یا جامد است که از روغنهای گیاهی هیدروژنه یا نیمههیدروژنه تولید میشود. تفاوت اصلی این محصول با روغنهای مایع معمولی در پایداری بالای آن در دمای اتاق و رفتار فیزیکی قابل پیشبینی در فرآیند پخت است. به دلیل دمای ذوب کنترلشده، این روغن در طول مراحل تولید صنعتی نه کاملاً ذوب میشود و نه بیش از حد سفت میماند، که این امر باعث ایجاد بافتی یکنواخت در محصول نهایی میگردد.
مفهوم Shortening Effect و تأثیر آن بر زنجیره گلوتن
زمانی که از شورتنینگ در فرمولاسیون استفاده میکنید، این روغن به عنوان یک مانع فیزیکی عمل کرده و با پوشاندن رشتههای پروتئینی (گلوتن)، مانع از پیوستن آنها به یکدیگر و تشکیل زنجیرههای بلند میشود. این پدیده باعث میشود محصول نهایی به جای حالت کشسانی و سفت، بافتی ترد، پوک و شکننده داشته باشد.
نکات کلیدی این بخش:
• جلوگیری از سفتی خمیر: با کوتاه کردن زنجیره گلوتن.
• پایداری دمایی: عدم ذوب ناگهانی در دمای اتاق.
• رفتار پیشبینیپذیر: حفظ کیفیت ثابت در فرآیند پخت صنعتی.
——————————————————————————–
مزایای استفاده از شورتنینگ استاندارد در تولید انبوه
• ایجاد بافت نرم و پوک: محصول نهایی (مانند بیسکویت یا تارت) به جای سفت بودن، حالتی ترد پیدا میکند.
• پایداری حرارتی بالا: در دمای بالای فر تجزیه نشده و کیفیت و طعم اصلی را حفظ میکند.
• افزایش زمان ماندگاری (Shelf Life): به دلیل پایداری اکسیداتیو بالا، از تند شدن و فساد زودهنگام محصول جلوگیری میکند.
• طعم خنثی: اجازه میدهد عطر واقعی کره، وانیل یا شکلات در محصول نهایی به خوبی احساس شود.
• بهینهسازی هزینه: به دلیل عملکرد قوی، مقدار مصرف آن نسبت به روغنهای معمولی کمتر است.
——————————————————————————–
انواع روغن شورتنینگ کیهان گرین؛ انتخاب تخصصی برای هر محصول
۱. شورتنینگ قنادی و نانوایی: ویژه کیک، کلوچه، نان فانتزی و فیلینگها. دارای بافت نرم و دمای ذوب کنترلشده برای هوادهی بهتر. ۲. شورتنینگ مخصوص خمیر هزارلا و کروسان: دارای پلاستیسیته (انعطافپذیری) بالا که منجر به ایجاد لایههای کاملاً مجزا و زیبا در شیرینی میشود. ۳. شورتنینگ سرخکردنی صنعتی: پایداری فوقالعاده در سرخکردنهای طولانی، جذب روغن حداقل و ایجاد رنگ طلایی یکنواخت.
——————————————————————————–
ویژگیهای کیفی و فنی یک شورتنینگ درجه یک
برای متخصصان آزمایشگاه و تولید، پارامترهای زیر تعیینکننده کیفیت هستند:
• نقطه ذوب استاندارد: بازه ۲۸ تا ۴۲ درجه سانتیگراد متناسب با نوع کاربرد.
• رنگ و بو: رنگ روشن و یکنواخت، فاقد هرگونه بوی تند یا ناخوشایند.
• پایداری فیزیکی: عدم جدایش روغن (دو فاز شدن) در زمان نگهداری در انبار.
• ویسکوزیته مناسب: قابلیت پخششوندگی عالی در بافت خمیر.
——————————————————————————–
نکات کلیدی هنگام خرید عمده و چرا کیهان گرین؟
۱. توجه به دمای محیط: نقطه ذوب روغن باید با دمای سالن تولید شما سازگار باشد. ۲. ثبات در فرمولاسیون: کیهان گرین تضمین میکند که کیفیت بار ارسالی در هر پارت خرید، کاملاً یکسان باشد. ۳. تأمین پایدار: جلوگیری از توقف خط تولید به دلیل نبود مواد اولیه. ۴. تأییدیه فنی: ارائه برگه اطلاعات فنی (COA) معتبر برای تمامی محصولات.
——————————————————————————–
سوالات متداول
• تفاوت شورتنینگ با روغن معمولی چیست؟ شورتنینگ چربی جامد یا نیمهجامدی است که برخلاف روغن مایع، با کوتاه کردن زنجیرههای گلوتن باعث ایجاد بافت ترد و پوک در شیرینی و نان میشود.
• برای خمیر کروسان چه نوع روغنی مناسب است؟ باید از شورتنینگ مخصوص خمیر هزارلا استفاده کرد؛ زیرا پلاستیسیته یا انعطافپذیری بالای آن اجازه میدهد بدون شکستن روغن، لایههای نازک خمیر شکل بگیرند.
• آیا شورتنینگ بر طعم محصول اثر میگذارد؟ خیر؛ شورتنینگهای باکیفیت طعم خنثی دارند و به عطر و طعم اصلی مواد دیگر اجازه درخشش میدهند.
• چگونه برگه آنالیز (COA) دریافت کنیم؟ تمامی محصولات کیهان گرین با برگه اطلاعات فنی ارائه میشوند که در زمان ثبت سفارش یا تماس با واحد فروش در اختیار شما قرار میگیرد.
——————————————————————————–
قیمت شورتنینگ قنادی و نحوه ثبت سفارش عمده
به دلیل نوسانات بازار روغنهای گیاهی، قیمتها به صورت روزانه اعلام میشود. شما میتوانید علاوه بر شورتنینگ، سایر محصولات مورد نیاز خود را نیز استعلام بگیرید:
• روغن خام پالم و روغن آفتابگردان
• افزودنیهای تخصصی تصفیه و فرآوری
• اسانس و رنگهای خوراکی
نکته نهایی: برای دریافت مشاوره فنی در زمینه فرمولاسیون و استعلام قیمت بهروز، همین حالا با شمارههای ۰۲۱۸۸۱۹۳۴۸۳ و ۰۲۱۸۸۱۹۶۹۱۸ تماس بگیرید. دفتر مرکزی ما واقع در تهران، میدان آرژانتین، آماده همکاری با صنایع غذایی سراسر کشور است.
