خرید مارگارین صنعتی و کره گیاهی (فروش عمده و فله) – فرمولاسیون تخصصی
استراتژی کاهش هزینه و ارتقای بافت محصول
در صنعت پخت (Bakery) و تولید مواد غذایی، ایجاد تعادل میان «طعم غنی» و «قیمت تمام شده» چالش اصلی تولیدکنندگان است. استفاده از کره حیوانی با وجود طعم مطلوب، به دلیل قیمت بسیار بالا، فسادپذیری سریع و عدم پایداری در حرارتهای بالای فر، حاشیه سود کارخانه را تهدید میکند. مارگارین صنعتی یا همان کره گیاهی مهندسیشده، پاسخ تکنولوژیک به این چالش است.
شرکت کیهان گرین با درک نیازهای خطوط تولید مدرن، انواع مارگارینهای تخصصی (پایه روغن پالم، آفتابگردان و…) را با فرمولاسیونی پایدار و اقتصادی عرضه میکند. برخلاف کرههای معمولی، محصولات ما دارای نقطه ذوب کنترلشده و بافت منسجم هستند؛ ویژگیهایی که باعث میشود محصول نهایی شما در برابر حرارت فر نسوزد، دود نکند و بافتی یکنواخت داشته باشد.
ما به عنوان تامینکننده دست اول، امکان فروش عمده و فله (کارتنهای ۱۰ تا ۲۰ کیلویی) را برای صنایع زیر فراهم کردهایم:
• صنایع نان و شیرینی (جهت لایهدهی و پوکی)
• تولیدکنندگان بیسکویت و کوکی (جهت تردی و جلوگیری از خرد شدن)
• صنایع لبنی و تولیدکنندگان سس
با جایگزینی هوشمندانه مارگارین کیهان گرین، نه تنها هزینه مواد اولیه (BOM) خود را کاهش میدهید، بلکه محصولی با ماندگاری بالاتر و ظاهر بازارپسندتر تولید خواهید کرد.
جدول مقایسه فنی: انتخاب هوشمندانه بر اساس فرمولاسیون (Technical Comparison)
یکی از رایجترین اشتباهات در خطوط تولید، استفاده از مارگارین با “نقطه ذوب نامناسب” است. انتخاب اشتباه میان مارگارین روکش (سفره) و مارگارینهای تخصصی، میتواند منجر به «روغن پس دادن خمیر»، «عدم لایهبندی در کروسان» و یا «سفت شدن کیک» شود.
برای انتخاب دقیق، مشخصات فنی سه گرید اصلی را در جدول زیر مقایسه کنید:
|
پارامتر فنی
|
مارگارین سفره (Table Margarine)
|
مارگارین قنادی/آردی (Shortening/Cake)
|
مارگارین لایهای (Puff Pastry)
|
|
نام صنعتی
|
مارگارین صبحانه / پخشپذیر
|
مارگارین شورتنینگ (Shortening)
|
مارگارین پلیت / تختهای
|
|
بافت و ساختار
|
نرم، کرمی و زودذوب
|
نرم با قابلیت هوادهی بالا (Aeration)
|
سفت با پلاستیسیته بالا (کشسانی)
|
|
نقطه ذوب (SMP)
|
پایین (حدود ۳۰-۳۲ درجه)
|
متوسط (۳۴-۳۶ درجه)
|
بالا (۳۸-۴۲ درجه)
|
|
رفتار در حرارت
|
سریع ذوب میشود (نامناسب برای فر)
|
حجمدهنده و پوککننده بافت
|
مقاوم در برابر ذوب زودرس (ایجاد لایه)
|
|
کاربرد اصلی
|
مصارف خانگی، لبنیات، صبحانه
|
کیک، شیرینی تر، مافین، کوکی
|
کروسان، خمیر هزارلا، دانمارکی
|
|
وضعیت در کیهان گرین
|
موجود (جهت پخش و بستهبندی)
|
✅ موجود (تخصصی)
|
✅ موجود (تخصصی)
|
💡 نکته مهندسی برای مدیران تولید:
• چرا برای کروسان نباید از مارگارین قنادی استفاده کرد؟ مارگارین قنادی بافت نرمی دارد و در اثر فشار وردنه و حرارت اصطکاکی دستگاه لامیناتور، سریعاً ذوب شده و جذب خمیر میشود. نتیجه نهایی، یک نان خمیری و سنگین به جای یک کروسان لایهلایه و ترد است. برای این محصولات، حتماً باید از مارگارین لایهای (Puff) با نقطه ذوب بالا استفاده کنید که لایههای چربی را تا زمان پخت در فر حفظ کند.
• چرا برای کیک نباید از مارگارین لایهای استفاده کرد؟ مارگارین لایهای بسیار سفت است و به خوبی با شکر و تخممرغ کریمینگ (Creaming) نمیشود. این موضوع باعث کاهش حجم کیک و زبر شدن بافت آن میشود. برای کیک، مارگارین قنادی با قابلیت هوادهی (به دام انداختن حبابهای هوا) ضروری است.
معرفی تخصصی محصولات: کدام فرمولاسیون برای خط تولید شماست؟ (Product Types)
در کیهان گرین، ما مارگارین را تنها یک چربی نمیدانیم؛ بلکه آن را به عنوان یک «ماده اولیه عملکردی» (Functional Ingredient) میبینیم. هر کدام از گریدهای زیر برای حل یک چالش خاص در خط تولید طراحی شدهاند:
الف) مارگارین آردی و نانوایی (Pastry & Bakery Margarine)
این محصول که به نامهای «مارگارین پلیت» یا «مارگارین هزارلا» نیز شناخته میشود، قهرمان ایجاد ساختار در نانهای حجیم و لایهای است.
• ویژگی مهندسی (High Plasticity): این مارگارین دارای پلاستیسیته (قابلیت کشسانی) بسیار بالایی است. یعنی میتوانید آن را بارها با خمیر تا زده و وردنه کنید (فرآیند لامینیشن) بدون اینکه چربی پاره شود یا در بافت خمیر جذب شود.
• مزیت برای خط تولید: مقاومت بالا در برابر فشار دستگاههای لامیناتور و ایجاد صدها لایه جداگانه در خمیر که پس از پخت، باعث پف کردن و ترد شدن محصول میشود.
• کاربرد تخصصی: تولید کروسان، شیرینی دانمارکی، خمیر هزارلا (Puff Pastry) و انواع نانهای لایهای.
ب) مارگارین قنادی و شیرینیپزی (Cake & Confectionery Margarine)
این محصول که گاهی با شورتنینگ اشتباه گرفته میشود، دارای فرمولاسیونی نرمتر با قابلیت “کریمینگ” (Creaming) است.
• ویژگی مهندسی (High Aeration): مهمترین شاخص این مارگارین، «قدرت هوادهی» است. کریستالهای چربی در این محصول به گونهای طراحی شدهاند که هنگام همزدن با شکر، حبابهای ریز هوا را در خود حبس میکنند.
• مزیت برای خط تولید: افزایش حجم خمیر (Overrun)، ایجاد بافت اسفنجی و پوک در محصول نهایی و جلوگیری از بیات شدن زودرس کیک.
• کاربرد تخصصی: انواع کیک (اسفنجی، یزدی، مافین)، شیرینیهای تر، تارت و فیلینگهای خامهای.
ج) مارگارین بیسکویت و کلوچه (Biscuit Margarine)
تولید بیسکویت نیاز به چربیای دارد که تعادل دقیقی میان «تراکم» و «تردی» ایجاد کند.
• ویژگی مهندسی: این مارگارین دارای پروفایل ذوب کوتاهی است که باعث پخش شدن یکنواخت چربی در آرد میشود (Shortening Effect).
• مزیت برای خط تولید: جلوگیری از پدیده «روغن پس دادن» در بستهبندی، کنترل رطوبت محصول برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از خرد شدن بیش از حد بیسکویت هنگام حملونقل.
• کاربرد تخصصی: بیسکویتهای سخت و نرم، کلوچه، کوکی و کراکرهای صنعتی.
د) مارگارین رژیمی بدون ترانس (Low Trans / Zero Trans)
با توجه به الزامات جدید سازمان غذا و دارو و تغییر ذائقه مصرفکنندگان به سمت محصولات سلامتمحور، این محصول یک ضرورت است.
• ویژگی مهندسی: تولید شده با تکنولوژیهای نوین که اسیدهای چرب ترانس مضر را به حداقل (زیر ۲٪ یا صفر) میرساند، بدون اینکه طعم و بافت کره را قربانی کند.
• کاربرد تخصصی: برندهای پیشرو که روی بستهبندی خود عبارت «بدون ترانس» یا «سالم» را درج میکنند.
مزایای فنی برای خط تولید: چرا مارگارین جایگزین هوشمندانهای است؟ (Technical Benefits)
تغییر فرمولاسیون از کره حیوانی یا روغنهای متفرقه به مارگارین صنعتی کیهان گرین، سه مزیت استراتژیک را به خط تولید شما تزریق میکند:
۱. پایداری حرارتی فوقالعاده (High Heat Stability)
یکی از بزرگترین معضلات کره حیوانی، وجود پروتئینهای شیر و لاکتوز است که در دمای بالای فر (بالای ۱۵۰ درجه) سریعاً میسوزند و باعث تیره شدن غیرعادی سطح محصول یا ایجاد طعم تلخ میشوند.
• مزیت فنی: مارگارینهای صنعتی ما دارای نقطه دود (Smoke Point) بالایی هستند. این ویژگی باعث میشود در پختهای طولانیمدت (مانند کیکهای بزرگ) یا دماهای بسیار بالا (مانند نانهای حجیم)، چربی ساختار خود را حفظ کرده، دود نکند و رنگ طلایی یکنواختی به محصول بدهد بدون اینکه بسوزد.
۲. مهندسی بافت و کنترل رئولوژی (Texture Control)
رفتار مارگارین در محصول نهایی کاملاً قابل پیشبینی است. برخلاف چربیهای سنتی که رفتارشان بسته به فصل تغییر میکند، این محصول بافت استانداردی ارائه میدهد:
• در کیک و شیرینی: با قابلیت هوادهی (Aeration) بالا، حبابهای هوا را در خمیر حبس کرده و بافتی اسفنجی، پوک و سبک ایجاد میکند.
• در بیسکویت و کراکر: با ایجاد خاصیت Shortening (کوتاه کردن رشتههای گلوتن)، مانع از سفت شدن خمیر شده و بافتی ترد و شکننده (Crispy) ایجاد میکند که در دهان آب میشود.
۳. کاهش چشمگیر هزینه مواد اولیه (Cost Efficiency)
در آنالیز مالی کارخانه، هزینه مواد اولیه (BOM) تعیینکننده قیمت نهایی و حاشیه سود شماست. کره حیوانی نهتنها گران است، بلکه نوسانات قیمتی شدیدی دارد.
• مزیت اقتصادی: مارگارین صنعتی با قیمتی بسیار پایینتر از کره حیوانی (و حتی برخی روغنهای دیگر)، هزینههای تولید را به شدت کاهش میدهد. این صرفهجویی به شما اجازه میدهد قیمت نهایی محصول را رقابتی نگه دارید یا بودجه بیشتری را صرف بستهبندی و بازاریابی کنید. علاوه بر قیمت خرید، به دلیل ماندگاری بالا و عدم فساد سریع، ضایعات انبارداری شما نیز به صفر میرسد. کیهان گرین همچنین در زمینه ارائه انواع روغن خام خوراکی نیز فعالیت دارد.
استانداردهای بستهبندی و لجستیک: تضمین کیفیت تا لحظه مصرف (Packaging)
در صنعت روغنهای خوراکی، بستهبندی تنها یک محافظ فیزیکی نیست؛ بلکه سدی در برابر «اکسیداسیون»، «رطوبت» و «آلودگیهای محیطی» است. ما در کیهان گرین با درک شرایط سختگیرانه انبارهای مواد غذایی، محصولات را با بالاترین استانداردهای بهداشتی عرضه میکنیم:
لایههای محافظتی (Multi-layer Protection)
تمامی مارگارینهای صنعتی ما دارای سیستم بستهبندی دو لایه هستند:
1. لایه داخلی (Polyethylene Liner): استفاده از پوشش پلیاتیلن (PE) فود-گرید (Food Grade). این لایه مانند یک عایق عمل کرده و مانع از تماس مستقیم هوا با سطح مارگارین میشود. نتیجه این تکنیک، جلوگیری از تند شدن (Rancidity) و حفظ تازگی محصول تا آخرین روز تاریخ انقضا است.
2. لایه خارجی (Corrugated Carton): کارتنهای چندلایه ضخیم با مقاومت بالا در برابر فشار (Stacking Strength). این ویژگی اجازه میدهد کارتنها را در پالتهای استاندارد روی هم چیدمان کنید، بدون اینکه بستهبندیهای زیرین دفرمه یا پاره شوند.
تنوع وزنها بر اساس نیاز خط تولید
ما برای بهینهسازی فرآیند توزین در کارخانه شما، اوزان مختلفی را ارائه میدهیم:
• کارتن ۱۰ و ۱۵ کیلویی: ایدهآل برای کارگاههای قنادی و شیرینیپزی (جهت جابجایی آسان توسط پرسنل).
• کارتن ۲۰ کیلویی (فله): گزینه اقتصادی (Economic Pack) مخصوص کارخانجات بزرگ بیسکویت و نان صنعتی (کاهش ضایعات کارتن و سرعت بالاتر در بچینگ).
لجستیک و شرایط انبارداری (Logistics)
• ارسال سریع و ایمن: تحویل بار از درب انبار کیهان گرین به تمام نقاط ایران با ناوگان حملونقل استاندارد.
• شرایط نگهداری: به دلیل بستهبندی عایق، این محصولات قابلیت انبارش در دمای خشک و خنک (۱۸ تا ۲۵ درجه) را دارند و نیازی به سردخانه زیر صفر (مانند کره حیوانی) ندارند که این خود باعث کاهش هزینه انرژی انبار میشود.
چرا کیهان گرین شریک استراتژیک خط تولید شماست؟ (USP)
در بازار پرنوسان مواد اولیه، پیدا کردن فروشنده آسان است، اما پیدا کردن «تامینکننده متعهد» دشوار. برندهای معتبر صنایع غذایی به سه دلیل کلیدی، کیهان گرین را به عنوان واحد تدارکات خارجی خود انتخاب کردهاند:
۱. تامین مستقیم و حذف واسطههای غیرضروری (Direct Supply)
ما در کیهان گرین، دلال یا واسطه فروش نیستیم. ما تامینکننده دستاول هستیم که محصولات را مستقیماً از مبادی ورودی و کارخانجات تولیدکننده به انبار شما میرسانیم.
• مزیت برای شما: با حذف دلالها، شما پایینترین قیمت تمامشده (کف بازار) را دریافت میکنید. همچنین، خیالتان راحت است که بار تازه تولید شده و مدتها در انبارهای واسطه نمانده است (تازگی محصول = کیفیت بالاتر).
۲. تضمین «تکرارپذیری کیفیت» در تمام پارتها (Batch Consistency)
کابوس هر مدیر تولیدی، تغییر رفتار مواد اولیه در پارتهای مختلف خرید است. اگر نقطه ذوب مارگارین در خرید دوم فقط ۲ درجه تغییر کند، کل فرمولاسیون خط تولید به هم میریزد.
• تعهد ما: ما تضمین میکنیم که کیفیت، رنگ، نقطه ذوب و بافت باری که امروز تحویل میگیرید، با باری که ۶ ماه دیگر سفارش میدهید، کاملاً یکسان (Consistent) باشد. این ثبات به شما اجازه میدهد بدون نگرانی از تغییر تنظیمات دستگاهها، تولید پیوسته داشته باشید.
۳. شفافیت فنی و ارائه برگه آنالیز (COA)
ما کیفیت را فقط ادعا نمیکنیم، بلکه آن را اثبات میکنیم. همراه با هر سفارش (از ۱۰ کیلو تا ۱۰ تن)، برگه آنالیز آزمایشگاهی (Certificate of Analysis) ارائه میشود.
• مزیت برای شما: واحد کنترل کیفیت (QC) کارخانه شما میتواند پیش از تخلیه بار، مشخصات فنی (پروکسید، اسیدیته، نقطه ذوب) را با استانداردها چک کرده و با اطمینان کامل تاییدیه مصرف را صادر کند.
۴. مشاوره تخصصی فرمولاسیون (Technical Consultancy)
فروشندگان عمومی بازار تفاوت دقیق مارگارین «آردی» و «قنادی» را نمیدانند و ممکن است محصول اشتباهی به شما پیشنهاد دهند. کارشناسان ما با دانش فنی کامل از خطوط تولید، دقیقاً محصولی را پیشنهاد میدهند که با دستگاههای شما سازگار باشد.
سوالات متداول فنی و بازرگانی (FAQ)
اگر هنوز در انتخاب نوع مارگارین یا پروسه خرید ابهام دارید، پاسخهای زیر را مطالعه کنید:
تفاوت اصلی «مارگارین» و «روغن شورتنینگ» در چیست؟
اگرچه هر دو کاربرد قنادی دارند، اما تفاوت اصلی در «درصد چربی» و «طعم» است.
• مارگارین: امولسیونی از آب در روغن است (معمولاً ۸۰٪ چربی و ۱۶-۲۰٪ آب) که برای تقلید طعم و بافت کره طراحی شده است.
• شورتنینگ: چربی ۱۰۰٪ خالص است که هیچ آبی ندارد.
• کدام را انتخاب کنم؟ اگر به دنبال طعم کرهای و بافت لطیف هستید، مارگارین را انتخاب کنید. اگر صرفاً به دنبال پوکی بافت و حجمدهی بدون طعم خاصی هستید، روغن شورتنینگ گزینه بهتری است.
آیا مارگارینهای شما دارای ایزومر ترانس (Trans Fat) هستند؟
ما در کیهان گرین متعهد به سلامت جامعه هستیم. محصولات ما در دو گرید عرضه میشوند:
1. استاندارد: با ترانس کنترلشده طبق ضوابط سازمان غذا و دارو.
2. Low Trans / Zero Trans: فرمولاسیون ویژه رژیمی با ترانس زیر ۲٪ یا صفر، مناسب برای تولیدکنندگانی که قصد صادرات محصول یا دریافت نشان سیب سلامت «سبز» را دارند.
آیا میتوانم از مارگارین قنادی برای تولید کروسان استفاده کنم؟
توصیه نمیکنیم. مارگارین قنادی نقطه ذوب پایینتری دارد و هنگام وردنه کردن خمیر کروسان، جذب آرد شده و لایهها را از بین میبرد. برای کروسان و خمیر هزارلا، حتماً باید از مارگارین آردی (پلیت) استفاده کنید که نقطه ذوب بالا و پلاستیسیته (کشسانی) دارد تا لایههای چربی تا زمان پخت حفظ شوند.
حداقل مقدار سفارش چقدر است؟ و آیا نمونه ارسال میکنید؟
فروش ما به صورت عمده و کارتنی است.
• حداقل سفارش: یک کارتن (۱۰ یا ۲۰ کیلویی) جهت تست خط تولید.
• نمونه (Sample): بله، برای کارخانجات و تولیدیهای صنعتی، امکان ارسال نمونه تست به همراه برگه آنالیز (COA) وجود دارد تا واحد کنترل کیفیت شما محصول را تایید کند.
قیمت مارگارین فله چگونه محاسبه میشود؟
قیمت مارگارین تابع قیمت جهانی روغن پالم و نوسانات ارز است. با توجه به اینکه ما تامینکننده دست اول هستیم، قیمتها به صورت روزانه و رقابتی اعلام میشود. برای دریافت لیست قیمت بهروز، با واحد فروش تماس بگیرید.
